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旋轉火鍋設備 旋轉小火鍋的底料配方制作技巧

旋轉小火鍋是許多美味佳肴解饞的首選，火鍋重要的是鍋底的熱湯味道。如果鍋底的味道不好，食材再鮮美也會毀掉這一頓大餐的。所以火鍋的底料是非常重要的！你真的知道如何調制回轉小火鍋的底料嗎？別擔心接下來佛山市嵐慧旋轉火鍋一個一個地告訴你。

1、炒制時火力過大，且鏟動不均勻，造成鍋底糊鍋現象，好選用能有效控制火力的灶來炒。
2、熬制湯料時，所加入的老油煉制不當。
3、炒制火鍋底料時，豆瓣使用過多。
解決方法：
1、炒制回轉小火鍋底料時須用小火，且要不停地鏟動以防止鍋底糊鍋，從而保證火鍋底料色澤紅亮。如果全用糍粑辣椒炒制底料時，應先用旺火將油燒沸，再將糍粑辣椒徐徐放入油中，待稍有辣椒浮于油面時即改用小火，這時不用過多鏟動，因為這種炒法一般不會煳鍋。
旋轉火鍋設備 旋轉小火鍋的底料配方制作技巧
2、因豆瓣的顏色深且發黑，所以其用量要適當。
現在有些火鍋師傅在炒制底料時，根本就不用郫縣豆瓣，而是直接用糍粑辣椒進行調制，這樣湯料顏色會更加紅亮。
但炒制時一定不能過火，聽到油跳動的聲音明顯減弱，而糍粑辣椒看上去油潤稍帶透明，摸上去帶酥時即可。
火鍋中加入豆瓣，只是使火鍋味道更醇厚，而辣味和色澤，多用糍粑辣椒調制，所以豆瓣的用量，以不超過糍粑辣椒用量的20%為宜。

3、從下糍粑辣椒到入油炒制成功，大約需要一個小時(以液化氣炒制為標準)，但要根據油的多少、火力大小、糍粑辣椒的干濕度來具體決定。
糍粑辣椒在飛水之后，一定要用猛火蒸，這樣才能盡可能的去掉糍粑辣椒中的水份。炒制時，油要稍寬，糍粑辣椒的水份要稍干，這樣炒制出來的回轉小火鍋底料將更佳
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